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Quels légumes peuvent être congelés ?

Il est clair que nous pouvons congeler des viandes et des plats élaborés. Ce n'est pas la même chose avec les légumes ou la façon de les congeler. Des secrets, des astuces et un yapa : les fruits.

Quels légumes peuvent être congelés ?

Quels légumes peuvent être congelés ?

Il est clair pour nous que nous pouvons congeler des viandes et des plats élaborés. Il n’en va pas de même pour les légumes ou la façon de les congeler. Des secrets, des astuces et un yapa : les fruits.

La plupart des légumes que nous mangeons sont de saison, ce qui les rend plus difficiles ou plus chers à obtenir à certaines périodes de l’année. C’est pourquoi il est bon de savoir quels légumes peuvent être congelés et comment les conserver dans le congélateur. Ainsi, nous pouvons en profiter toute l’année et au meilleur prix.

Ce n’est pas seulement une question d’économie, bien que l’argent soit un très bon argument. Les acquérir et les faire cuire en quantité nous aidera à mieux manger car nous avons tout résolu d’un coup de four ou de micro-ondes. Et le mieux, c’est que si nous les congelons correctement, ils ne perdent ni leur couleur, ni leur saveur, ni leur valeur nutritive.

Quels légumes peuvent être congelés

Même si nous les utilisons depuis des années, l’utilisation du congélateur soulève encore des doutes. Nous savons que tous les aliments ne peuvent pas être congelés, mais nous serions surpris d’apprendre combien il existe de possibilités pour manger sainement avec ce fantastique appareil comme allié.

Nous vous indiquons quels légumes vous pouvez congeler et comment le faire correctement afin qu’ils ne perdent pas leur couleur, leur saveur et leurs propriétés.

La première chose à faire est de savoir lesquels nous pouvons congeler (ce sont généralement ceux que nous utiliserons plus tard pour les cuire au four ou dans des ragoûts et des sauces), car il n’est pas conseillé de passer par ce processus à basse température pour ceux que nous préférons manger crus en salade ou en garniture – comme les laitues, les concombres, les tomates et les poivrons. En effet, le froid les brûle, entraînant une modification de leur texture, de leur odeur et de leur goût et, surtout, une diminution de leur valeur nutritionnelle.

  • Bettes à carde et épinards : vous pouvez les congeler crus si vous les mangez cuits. Une autre option consiste à les blanchir (les mettre dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes puis les faire frire) et une autre à les faire cuire dans des garnitures que nous utiliserons ensuite pour les tartes, les lasagnes, etc. Conservation maximale : 1 an.
  • Aubergines et courgettes : couper en deux ou en morceaux, les blanchir et, une fois qu’elles sont froides, les ranger. Conservation maximale : 1 an.
  • Brocoli et chou-fleur : on peut le congeler cru. Il est plus pratique de séparer chaque fleur. Egalement cuits à l’eau ou dans des sauces et des garnitures. Conservation maximale : 1 an pour le brocoli et 6 mois pour le chou-fleur.
  • Persil : bien le laver, couper les feuilles et le conserver dans de petits sacs. Une autre option consiste à le hacher très petit et à l’enrouler dans un papier métallique adapté à la congélation, de manière à former un petit tube que nous pouvons ensuite couper en tranches selon les besoins. Conservation maximale : 6 mois.
  • Oignons et ail : peuvent être congelés crus, coupés très petits, en filets ou en tranches. On peut les garder sautés ou en sauce. Un avantage est que, lors de la congélation, vous éliminez l’arôme fort qui envahit le réfrigérateur. Conservation : maximum 6 mois.
  • Gingembre frais : de nos jours, il est courant de voir dans presque tous les magasins de légumes de quartier ces racines aux formes étranges et ce goût de braconnier qui pimentent de plus en plus nos plats de cuisine. La meilleure façon de le congeler est de le présenter en tranches, dans un sachet hermétique, ou de le peler et de le râper afin de pouvoir l’utiliser chaque fois que nous avons besoin d’une petite portion. Une autre façon est de l’écraser et de le mettre dans un seau pour l’utiliser dans une sauce ou un ragoût sans le décongeler au préalable.
  • Pois et haricots : retirez les haricots de l’intérieur des gousses, lavez-les bien, égouttez-les et séchez-les. Ensuite, il faut les stocker dans des sacs ou des conteneurs hermétiques.
  • Lentilles, pois chiches et haricots secs : ils peuvent être congelés crus, mais il faut d’abord les laisser tremper pendant plusieurs heures, en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite, égouttez-les, séchez-les bien et mettez-les sur un plateau sans les toucher. Recouvrez de film et conservez le plateau au congélateur pendant un certain temps. Lorsqu’ils sont un peu surgelés, vous pouvez mettre les légumes dans un sac : de cette façon, ils seront en vrac et vous pourrez utiliser la quantité que vous voulez. Conservation maximale : 3 mois.
  • Maïs : une fois épluché, on peut le congeler de 2 façons, soit en le coupant en meules, soit en le décortiquant, en grattant l’os avec un couteau aiguisé pour séparer les grains.

Légumes pour la soupe

Il existe un groupe de “petits légumes” que nous utilisons en général pour faire de la soupe (carotte, potiron, courgette, céleri, poireau, etc.) et qui peuvent également aller au congélateur. Ils peuvent être coupés en petits cubes et roulés en sacs. Lorsque nous voulons faire de la soupe en ces froides journées d’hiver, nous n’avons pas besoin de les décongeler au préalable.

Comment congeler les légumes

  • La première étape consiste à peler les légumes, à enlever les parties laides et à les laver à l’eau.