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Recettes de locro et d’humita : délicieuses recettes nationales

Ce sont des classiques qui ont des siècles d'histoire et qui font tomber les Argentins amoureux. Nous partageons deux versions pour vous lécher les doigts et rendre hommage à la famille.

Recettes de locro et d'humita : délicieuses recettes nationales

Recettes de locro et d'humita : délicieuses recettes nationales

Ce sont des classiques qui ont des siècles d’histoire et qui font tomber les Argentins amoureux. Nous partageons deux versions pour vous lécher les doigts et rendre hommage à la famille.

Au-delà de l’asado, il existe de nombreux autres aliments qui ont une saveur créole authentique et qui ont traversé plusieurs générations dans les foyers argentins. De plus, de plus en plus de plats portent le nom de notre pays dans le monde entier, ancrant deux siècles de notre délicieux héritage culturel. Nous partageons les recettes de la locro et de l’humita à déguster aux dates nationales.

Nous partageons ici quelques recettes pour affronter le froid et commémorer les jours de l’exploit patriotique avec une assiette pleine de nourriture fumante.

Comment faire un bon locro

C’est la nourriture qui représente le mieux les dattes patriotiques argentines, un plat emblématique et un paradigme de la culture gastronomique.

Ingrédients

  • 1,5 kg. de rôti de couverture
  • 350 gr. d’os de porc
  • 350 gr. de cuisse de porc
  • 350 gr. de lard
  • 350 gr. de saucisse rouge
  • 500 gr. de maïs blanc
  • 350 gr. de haricots
  • 2 kg. de potiron créole ou (plomb)
  • 3 à 5 lts. d’eau bouillante
  • Facultatif : boyau gras, cuir, tripes.
  • 1/2 botte de poivron vert
  • 1 kg d’oignon
  • 2 c. à soupe de piment moulu
  • 3 c. à soupe de paprika doux
  • Huile c/w
  • 1 c. à café. poivre blanc
  • Sel

Étape par étape

1 – Faites tremper les haricots verts et le maïs séparément dans des récipients différents pendant la nuit avant la préparation. – Dégraissez correctement le couvercle du rôtissoire et enlevez les nerfs. Il faut ensuite le couper en cubes d’environ 2 cm.3 – Il faut ensuite couper en cubes le lard et le réserver avec le chorizo rouge, (toujours pas coupé).4 – Peler et couper en fines lamelles le potiron.5 – Pour la sauce qui accompagne : couper l’oignon blanc, le vert, assaisonner avec du sel, du poivre moulu et une pincée de cumin. Faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne transparent, éteindre le feu et ajouter le paprika doux, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.6 – Verser sur une casserole un film d’huile et dès qu’elle commence à prendre de la température, il faut ajouter l’oignon finement haché, puis la viande, les pieds de porc, le lard et le chorizo rouge (on le met entier et puis, à mi-cuisson, on le retire et on le coupe pour qu’il ne se désagrège pas).7 – Une fois qu’il est sauté, saler et poivrer, ajouter lentement trois litres d’eau bouillante, le maïs et laisser bouillir pendant environ deux heures.8 – Ajoutez les haricots et laissez bouillir pendant une heure de plus.9 – Enfin, ajoutez le potiron et laissez bouillir pendant une demi-heure jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Vérifiez le liquide et ajoutez de l’eau si elle n’est pas suffisante pour obtenir le point désiré.10 – Après quatre heures, retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, une pincée de cumin et, si vous le souhaitez, un filet d’huile avec du paprika.11 – Lorsque vous servez le locro dans les plats, versez dessus une cuillère à café de la sauce préparée précédemment et un peu de vert haché.

Délicieuse Humita

L’humita est un aliment typique du nord-ouest de l’Argentine, et consiste en une pâte faite de grains de maïs jaune transformés ou râpés.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graisse ou d’huile de maïs
  • 1 poivron rouge.
  • 3 oignons verts.
  • 2 tomates.
  • 1 cuillère à café de basilic
  • 5 maïs.
  • 1/2 potiron créole
  • 100 cc de lait.
  • 1 pincée de sucre. 1 pincée de thym
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de paprika chaud.
  • 1 pincée de paprika doux
  • Sel
  • Poivre

Étape par étape

2 – Dans une poêle ou une grande marmite (mieux si elle est en fer), faites suer les oignons et le poivron (coupés très petits), puis râpez le maïs et le potiron.

3 – Placez les tomates dans une casserole d’eau pendant quelques secondes, retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes.

4 – Une fois que l’oignon est transparent, placez les tomates hachées et le basilic et assaisonnez avec le paprika, le piment moulu et le thym.

5 – Déshydrater le maïs et le traiter avec le lait, le sucre, le sel, le poivre et le paprika doux.

7 – Ajoutez le maïs râpé et le potiron râpé et remuez constamment avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas dans le fond du pot. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

8 – Placez deux échalotes, préalablement lavées, l’une sur l’autre, au centre ; placez une portion avec deux ou trois cuillères bien tassées des pâtes préparées, enveloppez le contenu et attachez avec des lanières d’échalotes. Ensuite, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau salée et faites-les cuire pendant environ une demi-heure.