Gastronomie
Le bouchon lyonnais : histoire, carte et fromages
Qu'est-ce qu'un bouchon lyonnais ? Histoire, mères lyonnaises, plats emblématiques, pot lyonnais, mâchon et place du fromage dans le repas.
Lyon est une ville de spectacle autant que de gastronomie. Entre ses théâtres, son opéra, la Maison de la Danse et la Biennale de la danse, organisée les années paires, la ville offre de nombreuses occasions de sortir. Et à Lyon, une sortie se termine rarement sans une assiette partagée.
Les origines du mâchon
Le mâchon est né du rythme de travail des canuts et des ouvriers lyonnais. Après une nuit ou une matinée de labeur, ils prenaient en milieu de matinée un repas solide : charcuteries, plats mijotés, fromages, le tout arrosé d'un pot de vin. Ce casse-croûte est devenu une institution lyonnaise, encore célébrée par des amateurs et quelques établissements traditionnels.
Ce que l'on mange au mâchon
- Les charcuteries : rosette, jésus, saucisson cuit, grattons.
- Les plats chauds : tablier de sapeur, andouillette, abats mijotés.
- Les fromages : cervelle de canut, saint-marcellin, fromage fort, rigotte.
- Le vin : un pot de beaujolais ou de côtes-du-rhône.
Découvrez la recette de la cervelle de canut et l'univers des bouchons lyonnais.
Avant ou après le spectacle
L'esprit du mâchon se prête bien aux soirées culturelles. Avant une représentation, une planche de charcuteries et de fromages avec un verre de vin permet de dîner léger sans être pressé. Après le spectacle, c'est l'occasion de prolonger la discussion autour d'un saint-marcellin et d'un pot de beaujolais.
Si vous recevez chez vous après une sortie, un plateau froid se prépare à l'avance : cervelle de canut, rigottes, rosette et pain de campagne. Suivez notre guide pour composer un plateau de fromages.
Lyon, ville de danse
La Maison de la Danse, installée dans le 8e arrondissement, est l'une des scènes chorégraphiques de référence en France. La Biennale de la danse, qui réunit des compagnies du monde entier, s'accompagne d'un grand défilé dans les rues de la ville. Ces rendez-vous attirent un large public, et les bouchons voisins des salles profitent de ces soirées.
Recevoir à la lyonnaise
- Préparez la cervelle de canut le matin pour qu'elle soit bien fraîche.
- Sortez les autres fromages une demi-heure avant le retour.
- Servez le vin en pot lyonnais, légèrement rafraîchi.
- Terminez par une tarte aux pralines ou quelques bugnes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
