Fêtes
Le plateau de fromages du réveillon, version lyonnaise
Saint-Sylvestre : comment composer un plateau de fromages lyonnais festif, quels fromages choisir, quelles quantités et quels vins servir pour le réveillon.
La règle la plus sûre en matière d'accords est aussi la plus simple : marier un fromage avec les vins de son terroir ou de ses voisins. Autour de Lyon, le Beaujolais au nord et la vallée du Rhône au sud offrent une palette idéale pour les fromages lyonnais.
| Fromage | Accord conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Rigotte de Condrieu jeune | Condrieu (viognier) | Accord de terroir, le fruité du vin répond à la fraîcheur lactique. |
| Rigotte affinée | Saint-joseph blanc ou rouge léger | Assez de structure pour une pâte plus sèche et plus goûteuse. |
| Saint-marcellin coulant | Cru du Beaujolais (morgon, moulin-à-vent) | Des rouges plus charpentés pour une pâte riche et crémeuse. |
| Saint-félicien | Fleurie, chiroubles | Des gamays floraux et souples qui n'écrasent pas la crème. |
| Cervelle de canut | Beaujolais ou beaujolais-villages frais | Fraîcheur et fruit face aux herbes et à l'échalote. |
| Fromage fort | Côtes-du-rhône rouge | Un vin généreux pour un fromage puissant et piquant. |
| Fourme de Montbrison | Côte-roannaise ou vin doux | Un accord régional, ou le contraste sucré-salé. |
Le Beaujolais et ses dix crus
Au nord de Lyon, le Beaujolais produit majoritairement des vins rouges issus du gamay. Ses dix crus (brouilly, côte-de-brouilly, chénas, chiroubles, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, régnié et saint-amour) offrent une large gamme, des plus légers aux plus structurés. Leur fruité et leur souplesse en font les partenaires naturels des pâtes molles comme le saint-marcellin.
La vallée du Rhône septentrionale
Au sud de Lyon, les appellations condrieu, saint-joseph et côte-rôtie encadrent le massif du Pilat, berceau des rigottes. Le condrieu, vin blanc de viognier aux arômes d'abricot et de fleurs blanches, est l'accord de terroir par excellence de la rigotte de Condrieu.
Trois principes pour réussir ses accords
- Le terroir d'abord : un fromage et un vin de la même région partagent souvent une histoire et des saveurs complémentaires.
- L'intensité ensuite : un fromage doux appelle un vin léger, un fromage puissant un vin plus structuré.
- Le blanc plus souvent qu'on ne le croit : de nombreux fromages, en particulier les chèvres, s'accordent mieux avec un vin blanc qu'avec un rouge tannique.
Servir vins et fromages ensemble
Servez les rouges légers du Beaujolais légèrement rafraîchis, autour de 14 °C, et les blancs autour de 10 à 12 °C. Lorsque le plateau comporte plusieurs fromages, choisissez deux vins, un blanc et un rouge, plutôt qu'une bouteille par fromage. Pour organiser le plateau lui-même, consultez notre guide composer un plateau de fromages lyonnais.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.