La meuniere chesees raconte les fromages de Lyon et de ses environs : leur histoire, la façon de les choisir, de les servir et de les marier aux vins de la région, dans l'esprit convivial des bouchons.
Entre les chèvres du Pilat, les pâtes crémeuses du Dauphiné et le fromage frais des canuts, la région lyonnaise offre une palette de fromages aussi variée que ses bouchons.
Petit chèvre du massif du Pilat, doux et lactique jeune, plus corsé une fois affiné.
Cousine de la rigotte de Condrieu, née autour du village de Pélussin, sur les pentes du Pilat.
Le fromage que les Lyonnais aiment coulant, servi à la cuillère dans sa petite coupelle.
Grand frère crémeux du saint-marcellin, à la pâte onctueuse et à la croûte fine.
Fromage blanc battu aux herbes, échalote et ail : l'emblème des bouchons.
Petit fromage des monts d'Or, au nord de Lyon, à ne pas confondre avec le mont-d'or du Jura.
Dans un bouchon lyonnais, le repas suit un rituel : saladiers et charcuteries en entrée, plat canaille, puis le moment attendu du fromage, souvent un saint-marcellin coulant ou une cervelle de canut, avant le dessert.
Nappes à carreaux, pots de vin de 46 centilitres, service direct et chaleureux : le fromage s'y partage plus qu'il ne se déguste en silence.
Quatre gestes simples font toute la différence entre un fromage correct et un fromage mémorable.
Trente minutes à une heure hors du réfrigérateur pour libérer les arômes.
Rigotte jeune ou sèche, saint-marcellin frais ou coulant : choisissez selon vos goûts.
Une miche au levain ou un pain de campagne, jamais trop parfumé.
Beaujolais, vallée du Rhône : les vins voisins sont les meilleurs alliés.
Quel cru du Beaujolais pour un saint-marcellin ? Combien de fromages prévoir par personne ? Dans quel ordre les servir ? Nos guides répondent aux questions que l'on se pose au moment de recevoir.
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Les plus célèbres sont la rigotte de Condrieu, le saint-marcellin, le saint-félicien, la cervelle de canut et le mont d'or lyonnais. On y ajoute souvent la rigotte de Pélussin et les fromages des départements voisins comme la fourme de Montbrison.
C'est un fromage blanc battu, assaisonné d'herbes fraîches, d'échalote, d'ail, d'huile et d'un trait de vinaigre. Son nom fait référence aux canuts, les ouvriers de la soie de la Croix-Rousse. On l'appelle aussi claqueret.
Par tradition, les Lyonnais apprécient le saint-marcellin bien affiné, à la pâte presque liquide, dégusté à la cuillère. Cet affinage plus long développe des arômes plus profonds et une texture crémeuse.
Les vins de la région s'accordent naturellement : un cru du Beaujolais avec le saint-marcellin, un blanc du nord de la vallée du Rhône avec la rigotte, un beaujolais frais avec la cervelle de canut.
Non. La meuniere chesees est un site éditorial indépendant consacré aux fromages lyonnais et à la gastronomie de Lyon. Nous ne prenons pas de réservations et ne sommes affiliés à aucun restaurant.
Chez les fromagers affineurs, sur les marchés de Lyon et aux Halles de Lyon Paul Bocuse. Pour les fromages fermiers comme la rigotte, les marchés de producteurs du Pilat et des monts du Lyonnais sont d'excellentes adresses.
Origines, affinage, dégustation et accords, fromage par fromage.