Le plateau de fromages du réveillon, version lyonnaise

Le 31 décembre, le fromage arrive souvent après un repas copieux. Le plateau doit donc être plus court mais plus remarquable : peu de fromages, choisis avec soin, parfaitement affinés et bien présentés. C'est l'occasion de faire découvrir à vos invités les spécialités de la région lyonnaise.

Une sélection lyonnaise pour les fêtes

• Un saint-marcellin très affiné, servi dans sa coupelle et dégusté à la cuillère : c'est la vedette du plateau.
• Deux rigottes du Pilat, l'une jeune, l'autre plus sèche, pour montrer l'effet de l'affinage.
• Un saint-félicien pour la gourmandise crémeuse.
• Un beau morceau de beaufort ou de fourme de Montbrison pour la touche de caractère.

Pour tout savoir sur ces fromages, consultez notre guide des fromages lyonnais.

Des quantités adaptées au réveillon

Après un repas de fête, 60 à 80 grammes par personne suffisent largement. Mieux vaut trois fromages exceptionnels que six fromages ordinaires. Commandez-les chez votre fromager quelques jours avant le 31 en précisant la date de dégustation : il réservera les pièces à l'affinage idéal.

Une présentation festive

Un plateau en bois ou une ardoise, une nappe à carreaux rouges pour le clin d'œil aux bouchons, du raisin, des noix, quelques tranches de pain aux noix ou de pain de seigle. Évitez de surcharger : les fromages doivent rester les stars. Notre guide composer un plateau de fromages détaille la découpe et l'ordre de service.

Les vins du réveillon

Pour rester dans l'esprit lyonnais, prévoyez un condrieu pour les rigottes et un cru du Beaujolais, comme un moulin-à-vent ou un morgon, pour le saint-marcellin. Détails dans nos accords vins et fromages.

Nos astuces pour un service réussi

1. Sortez le plateau une heure avant, couvert d'un linge propre.
2. Prévoyez un couteau par fromage et une cuillère pour le saint-marcellin.
3. Emballez les restes dans du papier alimentaire dès la fin du repas : lisez comment bien conserver ses fromages.